C’è un profumo che, più di ogni altro, racconta la domenica mattina nelle case napoletane: quello della cipolla che appassisce lentamente, con pazienza infinita, fino a diventare un sugo d’oro, dolce e cremoso. È la Genovese, un rito più che una ricetta.
Qui alla Pizzeria Vesuvio, abbiamo voluto rendere omaggio a questa tradizione secolare portandola su uno dei nostri “pezzi forti” della friggitoria artigianale: la Montanara.
Un incontro di consistenze
Immaginate un disco di pasta cresciuta, steso con cura e tuffato nell’olio bollente finché non diventa una nuvola dorata, soffice all’interno e leggermente croccante fuori. Ma il vero segreto arriva dopo. Invece del classico pomodoro, la nostra Montanara viene “abbracciata” dal nostro sugo alla Genovese, preparato secondo la tradizione dei maestri pizzaioli Petrone.
A completare questo viaggio sensoriale, aggiungiamo una pioggia di scaglie di Romano, che con la sua sapidità bilancia perfettamente la dolcezza naturale delle cipolle cotte a fuoco lentissimo.
Perchè provarla?
Perché la nostra Montanara alla Genovese non è solo un antipasto, è un pezzo della nostra storia.
Vi aspettiamo a Portici per farvi provare questa “chicca” del nostro menu, dove l’innovazione non dimentica mai le radici.
